夏のA Table！「餃子の会」

6/20水 1名 キャンセルがありました

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ご参加をお待ちしております

Hospitalité

豚肉のブレゼ ハニーマスタード風味

ブレゼ とは 蒸し煮する フランスの調理法

フランスでは

女性の８５％以上が

働いていると言われている

仕事を持ち 家庭を持ち

家事・仕事と育児に追われながら

忙しく立ち回る日常を送る

フランスの女性達は

短時間で食事を用意するために

「素材を焼きつけて軽く煮る」

という調理法をよく使うらしい

フランス料理でいう煮込みとは

じっくりコトコト煮込むものだけではなく

実際 軽い煮込みという調理法も

よく使われていて

ブレゼ という調理法は

本来なら仕上げにオーブンを使うのだけど

今回は使わずに

蒸しながら軽い煮込みで仕上げてみる

塩麹 はちみつ 白ワインで

一晩マリネードした 分厚く切った豚肉を

フライパンで焼き付けた後

みじん切りした玉ねぎ にんにく 生姜を

フォン・ド・ボー で

あらかじめ 軽くソテーしてある鍋に入れる

肉を焼いた後のフライパンには

旨味たっぷりの肉汁があるので

そこに赤ワイン シェリー酒ビネガーを入れ

その旨味成分を 忘れずごっそり吸わせて

それも鍋の中に

そしてこれまた ハチミツも たっぷり入れ

野菜やタイムやローズマリーなどのハーブも

入れてから 蓋をして

蒸しながら 10分ほど軽く煮る

仕上げに粒マスタードも投入し

蓋を開けて 少し煮詰めれば出来上がり

塩麹で漬け込んであるので

塩加減がちょうど良い

とろりとかけた

ナツメグ風味のマッシュポテトソース

これがなかなかの バイプレイヤー

コクと酸味と甘みたっぷりの豚肉と一緒に

是非食べて欲しい

こってりしてそうで さっぱり クリーミーな

最高のコンビネーション

Hospitalité のメインとして